Co zjeść w Maroku – 10 przysmaków
W Maroku koniecznie spróbujcie dziesięciu przysmaków: tadżinu, ryb i owoców morza z grilla, pastilli, zupy harira, kuskusu, świeżego soku z pomarańczy, owoców opuncji, herbaty miętowej, ulicznych przekąsek i ciastek z migdałami. Najlepiej smakują poza hotelem – w jadłodajniach dla miejscowych, na targach i straganach, gdzie są też najtańsze.
1. Tadżin
Tadżin to najpopularniejsze danie w Maroku: mięso, ryba lub warzywa duszone powoli w glinianym naczyniu ze stożkową pokrywą. Serwuje go niemal każdy bar i restauracja, w wielu wariantach: z kurczakiem, kiszoną cytryną i oliwkami, z jagnięciną i śliwkami, z kefta (klopsikami) i jajkiem albo z samymi warzywami. Do tadżinu zawsze podaje się chleb, którym nabiera się sos.
2. Ryby i owoce morza
Na wybrzeżu Atlantyku, w Agadirze czy As-Sawirze, koniecznie zjedzcie ryby prosto z kutra. W barach przy portach wybiera się rybę z lady i czeka, aż trafi na grill. Popularne są sardynki, kalmary, krewetki i friture, czyli mieszanka małych rybek smażonych w głębokim tłuszczu, podawana z chlebem i sałatką. Więcej w artykule o owocach morza w Agadirze.
3. Pastilla
Jako przystawkę przed daniem głównym warto zamówić pastillę, czyli placek z cienkiego ciasta warqa z drobiem, jajkami i migdałami, oprószony cukrem pudrem i cynamonem. Tradycyjnie robiono ją z mięsa gołębi, dziś najczęściej z kurczaka, a nad oceanem także z owocami morza. Pastilla szczególnie słynie w Fezie.
Maroko | Tadżiny na straganie z jedzeniem na placu Dżemaa el-Fna (fot. Grand Parc - Bordeaux, France from France, CC BY 2.0)
4. Zupa harira
Ta gęsta, pożywna zupa to najpopularniejsza zupa w Maroku. Gotuje się ją z pomidorów, ciecierzycy, soczewicy i mięsa, z kurkumą, imbirem i świeżymi ziołami, a zagęszcza mąką rozmieszaną z wodą. Często podaje się ją przed daniem głównym, a w ramadanie przerywa się nią post. Harirę można też ugotować w wersji wegetariańskiej.
5. Kuskus
Kuskus to drobne granulki z semoliny gotowane na parze. W Maroku je się go tradycyjnie w piątek, z mięsem i siedmioma warzywami, ale także na słodko, z masłem, cynamonem i rodzynkami. W wielu restauracjach jest dostępny właśnie w piątki lub na zamówienie.
6. Sok z pomarańczy
Świeżo wyciskany sok z pomarańczy dostaniecie na każdym targu, a najbardziej znane są stoiska ustawione rzędem na placu Dżemaa el-Fna w Marrakeszu. Wybierajcie stoiska, na których sok wyciska się przy was z całych owoców, i proście o szklankę bez lodu i bez dolewania wody. Sok z grejpfruta i granatu to dobre alternatywy.
7. Opuncja figowa
Pod kolczastą skórką owocu kaktusa kryje się słodki, soczysty miąższ. Owoców nie bierzcie do rąk – sprzedawca z wózka obierze je nożem na miejscu, dzięki czemu unikniecie wyciągania kolców z palców. Opuncja figowa to tania przekąska, najłatwiejsza do znalezienia późnym latem i jesienią.
8. Herbata miętowa, czyli berber whisky
Berber whisky to aromatyczna, bardzo słodka herbata z zielonej herbaty gunpowder i świeżej mięty, nalewana z wysoka, żeby powstała piana. Podaje się ją do posiłków, gościom i w sklepach podczas zakupów. Jeśli wolicie mniej słodką, poproście o cukier osobno.
9. Przekąski z ulicy
Na ulicach Maroka często widać stoiska z przekąskami: prażonym słonecznikiem, orzeszkami ziemnymi w posypce, gotowanymi ślimakami w bulionie z przyprawami, kukurydzą z rożna i domowymi chipsami. W miastach na północy popularne są kanapki bocadillo, a wszędzie smażone placki msemen z miodem.
10. Marokańskie słodycze
Oprócz świeżych owoców spróbujcie ciastek z migdałami i miodem: rogalików kaab el ghzal, smażonej chebakii czy kruchych ghorib. Naleśniki baghrir z miodem i masłem to z kolei typowe śniadanie. Przegląd słodkości znajdziecie w artykule o marokańskich deserach.
Najczęściej zadawane pytania
Co zjeść w Maroku za pierwszym razem?
Na początek najlepiej sprawdza się tadżin z kurczakiem, kiszoną cytryną i oliwkami, miska hariry i szklanka herbaty miętowej. To dania łagodne, dostępne wszędzie i dobrze pokazujące charakter kuchni marokańskiej. W piątek warto poszukać kuskusu, a na wybrzeżu zjeść rybę z grilla.
Czy jedzenie uliczne w Maroku jest bezpieczne?
Przy rozsądnym wyborze tak. Jedzcie w miejscach z dużym ruchem, wybierajcie potrawy podawane na gorąco i owoce, które się obiera. Ostrożniej podchodźcie do sałatek z surowych warzyw, sosów z majonezem i lodu w napojach w pierwszych dniach pobytu.
Ile kosztuje jedzenie w Maroku?
Jedzenie w barach dla miejscowych, na targach i z ulicznych straganów jest tanie, a restauracje w medynach Marrakeszu i Fezu, nastawione na turystów, są wyraźnie droższe. Ceny zależą od miasta i standardu lokalu, dlatego przed zamówieniem warto sprawdzić menu z cenami lub zapytać o cenę.