Ghoriba – marokańskie ciasteczka, przepis
Ghoriba (ghriba) to kruche, okrągłe marokańskie ciasteczka z charakterystycznym popękanym wierzchem, obtaczane przed pieczeniem w cukrze pudrze. Robi się je z semoliny lub mąki z dodatkiem prażonego sezamu, mielonych migdałów albo wiórków kokosowych. Podaje się je do herbaty miętowej, gościom i na święta, zwłaszcza po ramadanie.
Jak smakują ciasteczka ghoriba
Ghoriby są słodkie, kruche i lekko piaskowe, a w środku pozostają miękkie. W zależności od odmiany smakują migdałami, prażonym sezamem lub kokosem, a często także skórką cytrynową lub pomarańczową, cynamonem albo wodą z kwiatów pomarańczy. Podobne ciasteczka zna cały Maghreb i Bliski Wschód – w Algierii nazywa się je ghribia, w Tunezji ghraïba.
Najpopularniejsze odmiany w Maroku:
- ghoriba z sezamem – z prażonego, zmielonego sezamu i semoliny, o orzechowym aromacie;
- ghoriba migdałowa – z mielonych migdałów, białek lub jajek i cukru, bezglutenowa, jeśli nie dodaje się mąki;
- ghoriba kokosowa – z wiórkami kokosowymi, bardzo popularna w cukierniach;
- ghoriba bahla – krucha, rozpadająca się w ustach, z mąki, masła lub oleju i cukru pudru.
Gdzie kupić i z czym jeść
Ghoriby sprzedają cukiernie i stragany ze słodyczami w każdym mieście, na wagę, razem z innymi marokańskimi słodyczami. Szczególnie duży wybór jest w medynach Fezu i Marrakeszu. Najlepiej smakują do popołudniowej szklaneczki herbaty miętowej, czyli berber whisky. Dobrze znoszą podróż, więc nadają się na jadalną pamiątkę.
Przepis na ghoribę z sezamem i migdałami
Na ok. 20 ciasteczek, czas przygotowania ok. 40 minut.
Składniki:
- 100 g sezamu
- 100 g drobnej semoliny (kaszy manny)
- 1/2 szklanki cukru (ok. 100 g)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 2 jajka
- otarta skórka z 1/2 cytryny (opcjonalnie)
- cukier puder do obtaczania
- płatki migdałowe do posypania
Przygotowanie:
- Upraż sezam na suchej patelni, mieszając, aż się lekko zarumieni. Ostudź i zmiel na drobną mąkę.
- W misce wymieszaj zmielony sezam, semolinę, cukier, proszek do pieczenia, sól i skórkę z cytryny.
- Dodaj jajka i wyrób gładkie, lekko klejące się ciasto. Odstaw je na 15 minut, żeby semolina wchłonęła wilgoć.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C, a blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Zwilżonymi dłońmi formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczaj je grubo w cukrze pudrze i lekko spłaszczaj na blasze. Na każdej połóż kilka płatków migdałowych.
- Piecz 12–15 minut, aż wierzch popęka, a spód się zarumieni. Ciasteczka po upieczeniu są miękkie – twardnieją, gdy wystygną na blasze.
Ghoriby przechowuj w szczelnej puszce do tygodnia. Jeśli chcesz smaku bardziej marokańskiego, dodaj do ciasta łyżeczkę wody z kwiatów pomarańczy.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ghoriba pęka na wierzchu?
Popękany wierzch to znak rozpoznawczy ghoriby. Powstaje, gdy ciasteczka obtoczone w cukrze pudrze rosną w piekarniku dzięki proszkowi do pieczenia, a sucha warstwa cukru na powierzchni rozrywa się. Im grubsza warstwa cukru i gęstsze ciasto, tym wyraźniejsze pęknięcia.
Czy ghoriba jest bezglutenowa?
Wersja z sezamem z tego przepisu zawiera semolinę, czyli pszenicę, więc nie jest bezglutenowa. Bez glutenu można upiec ghoribę migdałową z samych mielonych migdałów, cukru i białek lub jajek. Kupując ciastka w Maroku, trudno jednak mieć pewność co do składu.
Ile wytrzymują ghoriby i czy można je przywieźć z Maroka?
W szczelnym pudełku ghoriby wytrzymują około tygodnia, a kupione w cukierni zwykle kilka dni dłużej. Są suche i dość twarde, więc dobrze znoszą transport w bagażu. To jedna z najlepszych słodkich pamiątek z Maroka.