Harira jest tradycyjną gęstą zupą Marokańską, znaną i serwowaną także w Algierii. Tradycyjnie jadło się ją podczas Ramadanu, jednak obecnie podawana jest w restauracjach przez cały rok.

Maroko | Marokańska harira
Maroko | Marokańska harira (by fotos_dos_ornelas)

Bazą hariry są suszone warzywa, w szczególności cebula oraz mięso. Reszta dodatków zależy od fantazji kucharza. Mogą nimi  być:

  • ciecierzyca lub soczewica
  • fasola
  • kasza perłowa
  • pomidory
  • seler
  • kolendra
  • smen (zjełczałe masło)
  • pietruszka i marchewka
  • cukinia

Harira występuje także w wersji wegetariańskiej. Nazywana jest wówczas marakszija.

Maroko | Harira - gęsta, aromatyczna zupa
Maroko | Harira - gęsta, aromatyczna zupa (by beckayork)